המסע המיוחד של אבי ביטון ומאלטי לגילוי סודות החומוס בישראל נמשך והתחנה החדשה הייתה מסעדת המוציא בירושלים, של השף אבי לוי.
בשיא הסרוויס, השף המקומי הפתיע את האורח שלו עם חומוס שהוא עוד לא טעם עד היום: חומוס במיה, חריף ומעולה במיוחד.
אבי לוי אמר שהטוויסט של החומוס, שהולך טוב עם מאלטי, הוא שהוא "על גבול החריף" (למרות שכמות הצ'ילי במנה הראתה שאולי הוא אפילו היה קצת מעבר לאותו גבול...).
אז איך מכינים את הקסם הזה? מבשלים טוב את הגרגירים, מוסיפים כף של אבקת אפייה ומתחילים לטחון, עד שהמרקם מזכיר גלידה. אחר כך מוסיפים לימון וטחינה, שצריכה להיות לפחות 40 אחוז מכמות החומוס בסך הכל.
והטיפ של אבי לוי: לא חייבים שום, אבל אם מכינים חומוס שרוצים לאכול בזמן אמת - מוסיפים שן שום, מלח ואתם מוכנים.
כשהמרקם היה מושלם, אבי ביטון התכבד להוסיף את הבמיה במרכז הצלחת וגם מצא קשר מעניין בין החומוס לבמיה, ששניהם כנראה ממצרים במקור. אז מה נשאר? רק לקחת עוד כמה שלוקים של מאלטי וליהנות מכל ביס.
